Drei Arbeitswelten
Die Stellen auf dieser Seite verteilen sich auf drei Arbeitswelten. In Restaurants und Hotels kochst du à la carte oder für Bankette. In der Gemeinschaftsverpflegung, also in Kantinen, Kliniken, Kitas oder Seniorenheimen, planst du große Mengen nach festen Speiseplänen und Zeiten. In der Lebensmittelproduktion stellst du Produkte industriell her, von Backwaren über Molkereiprodukte bis zu Fertiggerichten, meist an Anlagen und im Schichtbetrieb.
| Merkmal | Koch | Fachkraft Küche | Fachkraft für Lebensmitteltechnik |
|---|---|---|---|
| Ausbildung | 3 Jahre, IHK | 2 Jahre, IHK | 3 Jahre, IHK |
| Schwerpunkt | Zubereitung, Planung, Warenwirtschaft | Vorbereitung und Zubereitung nach Vorgabe | Anlagen, Rezepturen, Qualitätskontrolle |
| Arbeitsorte | Restaurant, Hotel, Kantine | Restaurant, Kantine, Systemküche | Lebensmittelindustrie |
Koch und Fachkraft Küche
Die Ausbildung zum Koch und zur Köchin wurde 2022 neu geordnet und dauert drei Jahre. Neu ist seitdem die zweijährige Fachkraft Küche, die erste eigene Kurzausbildung für die Küche. Sie ist ein guter Einstieg, wenn du schnell in die Praxis willst. Frag bei der IHK, wie die Fachkraft Küche auf eine anschließende Kochausbildung angerechnet werden kann.
In der Küche gibt es eine klare Aufteilung: Beikoch oder Küchenhilfe bereiten vor, Köche übernehmen Posten wie Saucen, Fleisch oder Beilagen, Sous Chef und Küchenchef planen Karte, Einkauf und Personal. Anzeigen für Kantinen und Produktionsküchen nennen oft Frühdienste und freie Abende, Restaurantstellen eher Abend- und Wochenenddienste.
Wer eine Küche später leiten möchte, braucht neben Kochpraxis Kenntnisse in Kalkulation, Einkauf, Hygieneplanung und Personalführung. Diese Themen lernst du in der Ausbildung in Grundzügen und vertiefst sie mit jeder Station.
Fachkraft für Lebensmitteltechnik
Fachkräfte für Lebensmitteltechnik bedienen und überwachen Anlagen der Lebensmittelproduktion. Sie nehmen Rohstoffe an und prüfen sie, richten Maschinen ein, geben Zutaten nach Rezeptur zu, überwachen Produktion und Verpackung und kontrollieren regelmäßig die Qualität. Arbeitgeber sind Betriebe aller Branchen der Lebensmittelindustrie, etwa Getränke, Fleisch, Süßwaren, Obst und Gemüse. Die Ausbildung dauert drei Jahre.
Für Stellen in Entwicklung, Qualitätssicherung oder Auditierung suchen Unternehmen oft Absolventinnen und Absolventen aus Lebensmitteltechnologie, Ökotrophologie oder verwandten Studiengängen. Solche Stellen findest du hier ebenfalls, teils als Praktikum.
Die Arbeit ist technischer, als viele erwarten: Du liest Anlagenwerte, reagierst auf Störungen und dokumentierst Prüfungen. Wer gern mit Maschinen arbeitet und auf Genauigkeit achtet, findet hier einen Weg in die Lebensmittelbranche ohne Gästekontakt.
Welcher Weg passt
- Du willst kreativ kochen und Gäste erleben: Restaurant- oder Hotelküche.
- Du willst planbare Zeiten: Gemeinschaftsverpflegung oder Produktionsküche.
- Du interessierst dich für Technik und Abläufe: Lebensmitteltechnik.