Ausbildung oder direkter Einstieg
Der klassische Weg ist die dreijährige Kochausbildung oder die zweijährige Fachkraft Küche. Für die Produktion ist die Fachkraft für Lebensmitteltechnik die passende Ausbildung. Ohne Ausbildung steigst du als Küchenhilfe, Beikoch, Produktionshelfer oder Mitarbeiter in der Gastronomie ein. Frag, ob der Betrieb eine spätere Ausbildung unterstützt.
In der Produktion beginnt der Einstieg oft als Maschinenbediener oder Helfer an einer Linie. Mit Erfahrung übernimmst du die Einrichtung von Anlagen oder eine Schichtleitung.
Die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz
Wer gewerbsmäßig mit bestimmten Lebensmitteln arbeitet oder in Küchen von Gaststätten und Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung tätig ist, braucht vor dem ersten Einsatz eine Bescheinigung des Gesundheitsamts oder eines beauftragten Arztes über die Belehrung nach § 43 IfSG. Die Bescheinigung darf bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein. Danach belehrt dich der Arbeitgeber alle zwei Jahre erneut.
Betroffen sind unter anderem Fleisch, Milch und Milchprodukte, Fisch, Eiprodukte, Speiseeis, Feinkostsalate und Backwaren mit nicht durchgebackener Füllung. Kümmere dich rechtzeitig um einen Termin, denn ohne Bescheinigung darfst du nicht anfangen.
Hygiene und Arbeitsschutz
In Küche und Produktion gelten feste Hygieneregeln: Arbeitskleidung, Haarschutz, Händewaschen, Temperaturkontrollen und Dokumentation. In der Produktion kommen Sicherheitsunterweisungen für Maschinen dazu. Zeig in der Bewerbung, dass du solche Regeln kennst und einhältst.
Wer Schmuck, lange Nägel oder offene Wunden hat, muss Regeln des Betriebs beachten. Frag im Zweifel vorher nach, statt es am ersten Tag zu klären.
Stellen in Entwicklung und Qualität
Für Produktentwicklung, Qualitätssicherung oder Audits suchen Unternehmen meist Menschen mit Studium oder Weiterbildung, etwa als Techniker oder Meister in der Lebensmittelbranche. Praktika im Studium sind dafür ein häufiger Einstieg. In der Bewerbung zählen dann Laborerfahrung, Kenntnisse in Hygienekonzepten und sauber geführte Dokumentation.
Unterlagen und Bewerbung
- Lebenslauf mit Stationen in Küche, Service oder Produktion.
- Bescheinigung über die Belehrung nach § 43 IfSG, wenn vorhanden.
- Zeugnisse und, bei Ausbildung, das letzte Schulzeugnis.
- Angabe, welche Dienste du übernehmen kannst, etwa früh, spät oder am Wochenende.
Für Kochstellen gehört oft ein Probearbeiten dazu. Klär vorher, wie lange es dauert, was du mitbringen sollst und ob der Tag bezahlt wird.
Fragen für das Gespräch
- Für wie viele Essen oder welche Produktionsmenge arbeite ich pro Schicht?
- Wie ist die Küche oder Linie aufgeteilt, und welchen Posten übernehme ich?
- Wie werden Dienstpläne erstellt, und wie früh stehen sie fest?